楼下早餐店爆火的肉末花卷，排队 1 小时买一次尝鲜后，我直接在家复刻成功！

自己做的肉量超足，鲜香入味还松软多层，全家都赞不绝口，4 岁儿子一口气能吃 3 个，还喊着明天要再吃～ 做法其实超简单，跟着步骤来，你也能轻松做出全家夸的大厨级花卷！

食材

面团用：面粉 500 克、酵母 3 克、40 度以下温水 280 毫升

肉馅用：猪前腿肉 1 斤（绞成带颗粒的肉末，口感更弹）、小葱适量、盐适量、花椒粉 1 勺、辣椒粉 2 勺、剁椒 1 勺、生抽 1 勺、食用油 1 勺

葱花固色（可选）：食用碱 1 小勺、香油少许

面团用：面粉 500 克、酵母 3 克、40 度以下温水 280 毫升

肉馅用：猪前腿肉 1 斤（绞成带颗粒的肉末，口感更弹）、小葱适量、盐适量、花椒粉 1 勺、辣椒粉 2 勺、剁椒 1 勺、生抽 1 勺、食用油 1 勺

葱花固色（可选）：食用碱 1 小勺、香油少许

早上时间紧，建议前一晚准备：碗中放 500 克面粉、3 克酵母，慢慢倒入 280 毫升 40 度以下温水，边倒边搅拌成面絮状，再下手揉成光滑不粘手的面团（多揉几分钟，后续花卷更松软）。用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏低温发酵，第二天早上取出，面团刚好发至 2 倍大，满是蜂窝状。

2. 提前调馅（入味更足）

同样前一晚准备肉馅：1 斤带颗粒的猪前腿肉末中，加 1 勺生抽、适量盐、1 勺花椒粉、2 勺辣椒粉、1 勺剁椒，最后浇 1 勺热油，激发出香料的香味，充分搅拌均匀，静置入味即可。

✅ 不辣版本：去掉辣椒粉和剁椒，只加生抽、盐、花椒粉，其他步骤不变，孩子也爱吃。

3. 处理葱花

小葱洗净切碎，加 1 小勺食用碱和少许香油，搅拌均匀 —— 这样蒸好的葱花会保持翠绿，颜值更高；没有食用碱也可以省略，只是葱花会微微发黄，不影响口感。

4. 制作花卷胚

发好的面团取出来，放在案板上揉面排气，直到面团光滑无大气孔（排气到位，花卷不会有大空洞）。如果案板不够大，可将面团分成 2 份分次操作。

取一份面团，用擀面杖擀成长方形薄面片，均匀抹上一层调好的肉末，再撒上备好的葱花。

从面片的一端紧紧向内卷起，卷成紧实的面卷，用手轻轻按扁，再用刀切成两指宽的面剂子。

取两个面剂子摞在一起，用筷子在中间用力压一下（压出痕迹，方便塑形），然后捏住面剂子的两端，向背后轻轻翻折并捏紧接口，一个花卷就做好了。

发好的面团取出来，放在案板上揉面排气，直到面团光滑无大气孔（排气到位，花卷不会有大空洞）。如果案板不够大，可将面团分成 2 份分次操作。

取一份面团，用擀面杖擀成长方形薄面片，均匀抹上一层调好的肉末，再撒上备好的葱花。

从面片的一端紧紧向内卷起，卷成紧实的面卷，用手轻轻按扁，再用刀切成两指宽的面剂子。

取两个面剂子摞在一起，用筷子在中间用力压一下（压出痕迹，方便塑形），然后捏住面剂子的两端，向背后轻轻翻折并捏紧接口，一个花卷就做好了。

5. 二次醒发 + 蒸制

蒸屉上刷一层薄油（防粘），将做好的花卷胚摆上去，每个之间留足够缝隙（避免蒸制时膨胀粘连）。

盖上锅盖，二次醒发 10 分钟：醒好的花卷会变得胖乎乎、软乎乎，拿起来轻飘飘的，说明醒发到位。

蒸锅加水烧开，放入花卷胚，大火蒸 12 分钟，关火后别开盖，焖 3 分钟再取出（焖一焖，花卷不会回缩，更松软）。

蒸屉上刷一层薄油（防粘），将做好的花卷胚摆上去，每个之间留足够缝隙（避免蒸制时膨胀粘连）。

盖上锅盖，二次醒发 10 分钟：醒好的花卷会变得胖乎乎、软乎乎，拿起来轻飘飘的，说明醒发到位。

蒸锅加水烧开，放入花卷胚，大火蒸 12 分钟，关火后别开盖，焖 3 分钟再取出（焖一焖，花卷不会回缩，更松软）。

家常小分享

刚出锅的肉末花卷，红彤彤的肉馅裹着翠绿葱花，光看着就超有食欲！咬一口外软内香，带颗粒的肉末鲜香入味，微辣不腻，松软还多层，我自己一口气能吃 4 个～ 不辣的小个头版本，孩子也超爱，边吃边喊 “妈妈做的比买的好吃”！

吃不完的花卷密封冷藏，第二天早上蒸热或微波炉加热，口感和刚出锅的一样软和。做法简单还省时，提前一晚备好面和馅，早上半小时就能搞定全家的营养早餐，姐妹们快做给家人尝尝吧～